【短讯】南京夫子庙：小龙虾餐饮消费火爆，采购成本“腰斩”菜价未降

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（记者 武超）随着气温逐渐攀升，“夏日顶流”小龙虾也迎来销售旺季。在消费终端，一些主打小龙虾的特色餐饮店人流如潮，外卖平台与预制菜的销售增长也比较明显。近日，记者走访南京市多家农贸市场了解到，5月开始小龙虾集中收成后，相比3月初上市时价格“腰斩”，小规格小龙虾批发价已跌至10元一斤，同比去年，今年价格亦有一定跌幅。但从消费终端售价看，多数餐饮店与品牌小龙虾售价未受上游价格影响，与去年基本持平。若今年小龙虾旺季销量持续火热，相关厂商有望获得可观盈利。龙虾售价低至近10元一斤南京市海福巷市场，有数家水产摊位在显眼位置摆放上鲜活的小龙虾供顾客选购。据记者观察，销量相当不错，来买龙虾的市民络绎不绝。价格方面，7-9钱规格的小龙虾目前约25元一斤、4-6钱15元一斤、2-3钱的仅10余元一斤。“现在小龙虾的价格比上个月便宜得多，价格比刚上市时降了将近一半。根据往年的经验，现在就是小龙虾价格最便宜的时候，再过一个月价格或许会有上涨。”市场内一位水产店老板向记者表示。记者注意到，来买小龙虾的顾客多把目光聚集在较低价位的十几元一斤的小龙虾上。说话间，已有几位顾客来买小龙虾，一位女顾客在询问了价格后，选择购买10多元一斤的小龙虾。在能仁里农贸市场，一位小龙虾摊位的摊主也向记者介绍，小龙虾的市场价格每天都会有所波动，但总体而言今年小龙虾的价格普遍偏低，主要是“五一”过后价格下跌较快。在他看来，今年小龙虾售价偏低原因主要在于小龙虾产量较高，其次是商家的竞争激烈，对市场的正常价格有影响。这位摊主表示：“尽管生意不错，但利润并不多。今年小龙虾的养殖户增加不少，产量也是很高。我了解到有些养殖户都亏本了，估计明年养殖户不会再养这么多了。”小龙虾餐饮消费人气高随着气温逐渐升高，小龙虾成为不少市民餐桌上的选择，一些主打小龙虾的餐饮店内人气旺盛。晚间，南京夫子庙附近的兴隆龙虾馆内几乎坐满。经营者告诉记者，她店内从2月底就经常开始排队了，“尽管那时小龙虾刚上市，品质不是很好，小而干瘪，但物以稀为贵，愿意尝鲜的人也不少。5-7月的小龙虾成熟度高，肉质更加饱满，算是消费的旺季。”店家介绍夏季小龙虾成熟度高 记者摄她表示，为保证品质，店内选择稳定的小龙虾供货源，大部分是从洪泽湖区域进货的。进货价根据季节不同有较大的浮动，在2、3月时价格很贵，即使2-4钱的小龙虾也要30多元一斤，现在只需要10元一斤。但她认为，这是旺季的正常现象，“每年这时都会出现降价，今年相比往年，成本价格会略低一点。” 但店内消费价格不太会随着成本浮动，“为了保持稳定，售价差距不能太大，而且前期不太赚钱，后期多多少少需要利润。”这位经营者告诉记者，店铺已经开了20多年，但生意也是最近几年才比较火，“过去小龙虾的消费人群比较少，多年前其实价格更低，根本不值钱。现在吃的人多了，消费氛围培养起来了，虽然小龙虾的产量也上去了，但价格也随之上去了。”另一家龙虾板烧烤店的老板告诉记者，今年5月，小龙虾中虾的价格大概是在12元一斤，平均价格同比去年下跌了一到两元，他认为这主要是因为供需关系的变化，“去年受疫情影响，小龙虾产量比较少，消费需求也比较低，整体价格略高，今年5月小龙虾供应旺盛，价格有所回落。”此外，5月以来，小龙虾消费持续升温，各式口味小龙虾不光出现在餐厅中，超市、电商、直播间等渠道中，小龙虾的出现频率高了起来。线上平台上，小龙虾的团购套餐极多。短视频平台上，有99元5斤、118元5斤、149元6斤等各类套餐，南京市江宁区某店内的168元9斤小龙虾套餐售出了5万多份。外卖平台显示，5月份小龙虾品类订单同比去年增长49%。小龙虾采购降价，餐饮售价未变记者了解到，今年小龙虾终端售价未明显受到上游原料价格降低影响，售价与往年基本持平。海底捞秦淮河店的销售经理向记者介绍，今年海底捞的小龙虾上市时间整体要比往年早一些，在五一假期前后，门店端就开始陆续上线小龙虾产品。“大家的期待很足，在门店小龙虾上架之前，就有不少顾客来咨询。目前有蒜蓉、麻辣、十三香三种口味，均为每份750克49.9元，价格跟去年持平。”对多个品牌小龙虾终端售价未明显受到上游跌价影响，有农业研究者向记者分析称：上游价格对终端售价的影响要分两种情况，一是品牌定位较低、价格较低的，上游价格变化势必传导至终端价格；另一种则是定位中高端的品牌，“如果品牌定位较高，标准设置越高，小龙虾原材料就只会占到成本中的一小部分，此外还要考虑酱料、生产设备、生产工艺、加工费等，（所以）原料虾价格下跌对成品影响并不大。