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做辣椒油,直接泼热油,难怪不香不辣,做好3步,香辣红亮没糊味

2023-04-26 16:17:07 桐姐的美食日记

做辣椒油,直接泼热油,难怪不香不辣,做好3步,香辣红亮没糊味

天暖和了,胃口就越来越好,这时候想吃点辣的,配着米饭一起吃,过瘾得很。说实话,如果饮食太清淡的话,还是会没胃口,因此平日里,我们家的餐桌上,时常会摆放着一瓶辣椒油。

往饭菜里舀一勺,或者做凉拌菜、拌面、拌饭的时候,都离不开它。反正对于嗜辣的人而言,它绝对是必不可少的,美味的调味品。

辣椒油,其实超市里的种类,可真不少,但是我却不会买,因为我做得比卖的还好吃!


(资料图)

在家做既卫生、又省钱,不过不少朋友跟我抱怨,为啥我做出来的辣椒油,不香也不辣,还带着一股糊味呢?完全没有增香的作用,加到饭菜里之后,反而容易破坏口感。

实际上直接泼热油,是做辣椒油的大忌,做好3步,才可以香辣又红亮。

【自制辣椒油】

材料:辣椒面(粗辣椒面250g、细辣椒面250g)、熟芝麻75g、盐5g、鸡精2g、香菜茎、葱姜、洋葱、八角、香叶、桂皮、小茴香、高度白酒少许

1、辣椒面要准备两种,倒入一个大碗里,准备好白芝麻,如果是生的,就要下锅炒熟再用,也倒在碗里,还有盐、鸡精,都放进去,搅拌均匀待用。

2、香菜茎、葱姜、洋葱这些,都洗净切好,八角、香叶、桂皮、小茴香,准备适量。锅子烧热后,往里面倒入食用油,油温烧热至8成以后,把上面我所说的香料,全部倒进去,开始炸。

3、一定要用小火,不然特别容易炸糊,炸出香味之后,把里面的所有香料,都捞出来扔掉,剩下的热油过滤一下。这时候的热油,一定不能直接泼在辣椒面里,不然就特别容易有糊味。

4、 等待15秒钟,待油温降低一点后,把1/3的热油,泼在辣椒面中,充分搅拌一下,这是第一步。 之后将热油, 再静置15秒钟,等油温再次降下来以后,我们再将1/3的热油,倒入里面,充分搅拌,这是第二步。

5、 再等上10秒钟的样子,把最后剩下的热油,全部倒在辣椒面里,充分混合好即可,这是第三步。 做好这3步之后,辣椒油的香味,就全部出来了,又香又辣,味道很好,不过最后再提醒大家一下,记得往里面来少许高度白酒,可以防止变质,搅拌好后倒入罐子中密封,储存在阴凉处即可。

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