创始人专访：20年抗周期品牌“土豆粉王国”崛起的背后

       疯狂的螺蛳粉、诱人的勾魂米线，粉面品类以其较高的国民认知度，和庞大的消费群，在快餐赛道有着较高优势。然而，在“大品类、小品牌”的竞争现状中，有一个品牌正在低调突围——“姐弟俩土豆粉”。

3月18日《餐饮老板内参》在北京举办第六届中国餐饮创新大会，会上发布了 “ 2020中国餐饮最具创新力100品牌”榜单。其中，姐弟俩品牌荣获“2020中国餐饮最具创力TOP100 —— 产品创新奖”。

抗周期品牌的诞生

在采访中我们得知，2001年4月第一家姐弟俩土豆粉，由宋宝民夫妇和宋建国先生在郑州纬四路开办。同年，创始人宋宝民先生在此发明了砂锅土豆粉，从此风靡20年。目前姐弟俩在全国拥有500多家连锁门店，并在2015年走出国门，在美国纽约开出第一家海外门店。

“0添加无明矾土豆粉”的研发

一个品牌能够穿越周期，根本还在于面向未来的品牌理念和前瞻性布局。

2012年，姐弟俩创始人宋宝民，针对土豆粉生产时依赖明矾的添加做出了颠覆性的挑战。虽然当时行业并没有完全禁止，只是对明矾添加的剂量有一定的要求。

但宋宝民认为确保食品品质和饮食健康，既是未来发展的必经之路，也是餐饮人必须肩负的责任，下定决心，一定要研发出“0添加无明矾土豆粉”。

为了研发无明矾土豆粉，姐弟俩公司投资数千万元开建了中央工厂，先后聘请国内外专家进行专题研究。在进行了1000多次的实验后，最终开创了“0添加无明矾土豆粉”。

优化加盟商队伍，打造高质量的品牌增长

麦当劳卖的不是汉堡，而是整个组织运营管理的优势。参照发达国家超级连锁品牌的进阶路径，可以得出结论：“连锁加盟”是中国餐饮实现品牌集中、规模化倍速发展的重要通道。

提到加盟史，创始人宋宝民分享了一段灰色记忆。

2003到2010年姐弟俩门店呈野蛮式发展，全国一下子涌现1200多家加盟店，因当时加盟管控并不完善，出现了加盟商偷工减料、卫生不达标等问题。为了避免品牌在过程中受到更大影响，宋宝民力排众议停止了加盟，砍掉一半以上失控的加盟商。

认识到连锁化管理的重要性，宋宝民前期率先进行内部整改。改革的第一步，是做管理的体系化、标准化；随后通过更专业的管理升级，对加盟商实现了更科学、更精细化的管理，以此提升不同地域消费者对姐弟俩的产品和服务体验感知。

持续创新，老品牌不断保持新形象

在互联网影响下，新消费群体的崛起正在影响着市场的走向，年轻人、女性、网民成为消费主力军，积极拥抱市场变化，不断推陈出新，成为打造抗周期品牌的关键。

姐弟俩品牌在2017年提出新型战略方向，打造“女神的解馋地儿”专注服务女性顾客，尤其是注重消费品质的女性顾客群体。与之对应，姐弟俩线下打造颜值、有话题的门店空间设计和产品设计；线上通过公众号与粉丝建立多种形式的链接，做好互动与触达。

今年8月份，姐弟俩深圳书城中心城店开业，作为深圳首店，姐弟俩以全新的品牌设计，在门店空间以及产品上做出了升级，尽显潮流化、年轻化，实力圈粉消费者，据相关数据显示，首月营业额在商圈稳居快餐首位。

2021年在品牌20岁生日之际，更是提出了“下一个20年让你更年轻”的品牌发展战略。

“抗周期”是所有品牌发展过程中必须正视的核心问题。如果一个品牌的顶层设计及商业逻辑，未能按照“抗周期”的核心思路进行设计并坚定信念执行，很容易在不同的“周期”发展中受到竞争环境、消费市场和资本市场的影响，导致品牌发展遇阻，严重则使品牌衰退。

餐饮市场上不缺短期的爆红流量产品，但很少有一个品类能够在20年时间始终被消费者喜爱。以姐弟俩为代表的品牌，势能做到持续增长，离不开创始人对消费市场的洞察和年轻消费群体的关注，也离不开团队内功的持续升级。

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