让宋韵在新时代中“流动”起来

《梦粱录》卷十二·西湖中有记载，近者画家称湖山四时景色最奇者有十：曰苏堤春晓、曲院荷风、平湖秋月、断桥残雪……南宋，关于西湖十景的诗书字画不在少数，如今，楼外楼在古人的诗、画、文中融入了美食，将“西湖十景”入宴来，让人在餐桌上体验了一番宋代赏心乐事者的雅趣。

提及宋韵，杭州是当仁不让的集聚地和传承发展地，而说起宋韵美食，就不能不说杭州楼外楼对于宋韵美食文化的传承和发展。如何把宋韵美食展示于当代?楼外楼给大师们出了别样的“考题”：将景色入菜。

对此，技能大师高征钢带领工作室成员反复沟通、尝试，通过理解丰富多彩的自然景观、体味经典雅致的造园意趣、重读千古传诵的人文故事，再加以修改、调整，最终将“西湖十景”以菜品的形式浓缩于尺寸之中、展现于餐桌之上。

此外，如何在南宋制菜方法上推陈出新，让食客感受到“宋韵新滋味”，是高征钢和工作室成员潜心研究的又一主题。这需要他们从以往师傅言传身教、同行观摩学习的从业经历中走出来，与古人进行精神交流，并以开放的心态，将中外美食文化融于实践之中。

为了更好地在传承中创新，高征钢反复阅读南宋的《山家清供》《梦粱录》《武林旧事》《东京梦华录》《事林广记》等书，在一字一句宋代风味中吸取宋代美食元素，再根据现代人对营养和口味的要求，结合中西烹饪制作方法，最终让宋韵美食有新了的呈现。

接下来，高征钢也将带领团队成员继续在守“根”中创新，让食客享受到宋韵美食新滋味，让宋韵在新时代中“流动”起来，“传承”下去。