侬晓得上海最早的冰淇淋
是撒么斯伐？
【资料图】
给你点提示：
它是意大利传过来的海派西点！
铛铛铛铛~答案揭晓！
它就是老上海冰糕！
跟着小侬视频一起来回味
跨越了70多年
老克勒钟爱的这口夏日冰品
i侬好上海，赞43
个么，侬晓得它的历史伐
追溯冰糕的由来，它原本是意大利的一道甜点。上世纪五十年代，一位法国西点师傅将学习的传统意大利冰糕制作带来了上海，教给一批上海师傅，由此将冰糕的制作一代代手把手传至现在。
冰糕制作技艺也是相当复杂！
它不同于冰砖、雪糕，冰糕的原材料只有四种——杏仁、白砂糖、奶油、水。
首先最重要的一步是“熬焦糖”，是将杏仁与糖、适量水混合在一起开始熬制焦糖，然后待冷却后、研磨成沙，整个磨人又漫长的过程需要长达3小时！
截图 @上海热线视频
最后一环节是打发淡奶油，待打发完之后，将之前研磨好的焦糖放进去搅拌，把混有焦糖的奶油放入裱花袋挤入准备好的盒子中，盖上盖子，再放冰箱冷冻一晚才算制作完成！
截图 @上海热线视频
冰糕不同于市面上其他冷饮，吃起来没有冰渣感，口感绵软丝滑，奶味细腻，再碰上焦糖的香味，在口中碰撞出美妙的滋味，让人停不下来。
值得一提的是，正宗的老上海冰糕不怕“软化”。因为正宗的老上海冰糕里不含一滴水，所以它即使在室外软化了，再放回冰箱冰冻一下，就又成型了。
所以，即使是住在外环外的上海人，也可以去市区购买再带回家，冰糕完全不怕哦！
截图 @上海热线视频
值得一提的是，张爱玲曾在《谈吃与画饼充饥》里描绘出对冰糕的青睐，冰糕也是张爱玲最爱的一道甜品之一。《永不消失的电波》中还有孙道临坐三轮买老大昌奶油蛋糕的经典场景，都足以见得冰糕在老上海人心目中的分量。
图@上海人家AB面
在当年，冰糕可是魔都吃货界的一份“奢侈品”！不信？侬问问老爸老妈！
由于原材料奶油的稀有和昂贵，使冰糕尤为“珍贵”，一开始仅限于淮海路老大昌能吃得到冰糕。随着首批中国学徒的逐渐扩散，之后金辰大酒店(前身富丽华大酒店)，红房子，新雅粤菜馆也相继推出。慢慢的，到上世纪九十年代，冰糕不再“奢侈”，老百姓都能享受到这般甜蜜的丝滑了。
现在在哪才能吃到
这口夏日甜品呢？
赶紧跟着小侬的这份吃冰地图
去种草吧~
老大昌
淮海中路558号
老上海冰糕
是老大昌王牌中的王牌。
从早先最经典的原味冰糕
慢慢也发展出了巧克力味和芒果味
不过店里卖得最好的依旧是
最传统的冰糕
生意好的时候甚至都会脱销！
据说冰糕是上海最早的冰淇淋。
淮海路上的冰糕
是当年一大批俄罗斯人
到这里开店带来的。
老大昌前身是
俄罗斯人开的大昌洋行，
那时候主要经营的是
洋酒、面包和冰糕。
图 @上海黄浦
最近
在淮海路上的老字号老大昌看到，
前来购买冰糕的阿姨爷叔交关多。
有顾客表示
“每次从国外回来
都要来吃上这一口~”
“原味两只，巧克力一只，芒果一只。”
傅先生表示
每年夏天都要来多买点冰糕，
冰糕与其它冷饮相比，
吃上去舒服。
图 @新闻晨报
图 @上海黄浦
老大昌的冰糕是用
新鲜的奶油、焦糖、核桃仁
进行搅拌制作
一斤核桃半斤糖，炒成焦糖色，
混在奶糕里
奶油混着核桃肉
虽然口感算不上绵密但胜在丰富啊~
15元就能买到的舌尖回忆~
侬想来尝尝伐？
截图 @新闻晨报
金辰大酒店
淮海中路795号
作为“金辰三宝”之一的老上海冰糕
同样承载着好几代人的回忆！
而这里的冰糕绝对充满着“匠心”
不同于外面一些冰糕
能吃出焦糖或杏仁的颗粒感
他家的冰糕口感是顺滑，
不粘牙齿的！
秘诀就是师傅需要花长达3小时
去手工去炒焦糖
金辰大酒店的冰糕师傅张国民
从师于50年代出生的费师傅
这位当初跟随法国师傅学习
最原始的意大利冰糕制作
将冰糕的制作一代代手把手传至现在。
图 @上海热线
制作过程耗时长
又受传统工艺的局限性，
张国民一天最多能做出100杯冰糕。
由于量少，没法大肆宣传
因此张师傅说
“来这里吃冰糕的
永远是那几个人来买来吃。”
他还自嘲道，
“可能是自己死脑筋吧，或许有点戆，
但只有戆才能把这门手艺传承下去。”
正是由于师傅的匠心，
才制作出了
金辰大酒店独有的
奶味细腻，香甜可口的冰糕
因此价格也比外面要贵点
18元/一盒
听说，懂经的老饕，
会将刚从冰箱里拿出的冰糕
放在一旁稍许等他融化一点点，
这样吃起来更加丝滑柔软。
红房子西菜馆
地址：淮海中路843号
吃西菜，到“红房子”
红房子西菜馆
在老上海人的心中
绝对是经典中的经典。
除了烙蜗牛、罗宋汤
红房子西菜馆的冰糕
也是不少老食客的必点菜！
2018年红房子开出了西饼坊
可以直接在店内购买冰糕
吃起来奶香浓郁
曾有食客形容
仿佛冰淇淋和掼奶油
完美融合在一起。
基于它的原材料不含水的特点
冰糕即使在室外软化了
放进冰箱冰一冰
依旧是之前完整不变的形状。
这个“永不变形”的冰糕
如它所带着的感觉和灵魂一样，
永远不变~
原味和芒果冰糕价格都在15元/只
不过核桃冰糕就要30元/只了
价格相对有点辣手的~
侬切过伐？
图 大众点评网友@匿名用户
新雅粤菜馆
地址：南京东路719号
南京路步行街老字号
——新雅粤菜馆
是从2017年才开始售卖冰糕。
它家的冰糕
口感有点像冰淇淋，
奶油味很浓郁，
还能吃到腰果仁的味道。
在后厨，
你会看到整个冰糕的制作过程！
师傅正打发淡奶油，
随着淡奶油逐渐凝结成固体状，
再加入第二波淡奶油，
待其搅拌成形后，
逐次加入经过烘烤的腰果仁和面粉，
丰富整体口感。
另一边，
将蛋清同样打发至固体状后，
倒入先前打发好的淡奶油中，
便可装进裱花袋中进行装杯。
装完杯的冰糕放入冰箱冷冻6小时后
便可完全凝固，
此时，一杯不加一滴水的传统冰糕
即大功告成。
它家开发了很多口味的冰糕
原味冰糕15元/只
蓝莓冰糕、芒果冰糕、朗姆冰糕
都是18元/只
许多食客吃了都啧啧称赞
侬切过冰糕吗？
看完想不想大块朵颐来一口？
【侬好上海·胖丁综合编辑】
素材来源：@上海热线@新闻晨报@上海黄浦@漫步淮海@文汇报@黄浦最上海，部分图片来源网络，如有冒犯，敬请联系。
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