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麻辣小龙虾

食材准备：

处理好的小龙虾2斤、啤酒1斤、菜籽油250克、盐10克、花椒20克、八角10克、香叶10克、干辣椒30克、姜15克、蒜15克、豆瓣酱1勺、火锅底料1小块、小米辣30克、老抽、生抽、香葱、鸡精各10克。

具体步骤：

将小龙虾洗净。

热锅倒油，烧至六成热，放入小龙虾炸至色泽红亮，待小龙虾六七成熟时捞起，沥干余油。

起锅烧油250克，放入花椒、八角、香叶、干辣椒煸炒出香味，再加豆瓣酱、放上切好的姜末和蒜末翻炒均匀，加入一小块火锅底料、小米辣碎继续炒，炒出红油和辣味。

倒入炸好的小龙虾，大火翻炒片刻。

倒入准备好的啤酒，最后放入适量的食盐、老抽、生抽、鸡精调味，翻炒均匀，转文火，盖上盖子焖15分钟左右，最后关火焖10分钟出锅，撒上香葱即可。

泡椒小龙虾

食材准备：

小龙虾2斤，青泡椒120克、红泡椒120克，鲜花椒20克、干红花椒5克、泡椒味酱250克、泡椒油150克、野山椒丁35克、泡姜丁35克、小龙虾粉10克、醪糟汁6克、啤酒500毫升、胡椒粉5克、香醋5克、龙虾香料粉25克、大蒜60克、小葱40克、黄瓜条150克、莲藕条150克、魔芋片150克、水1千克。

具体步骤：

小龙虾处理干净，建议去虾头，这样更入味。

坐锅放油，油热后下葱，姜，蒜炒香。

放入处理好的小龙虾，开大火爆炒5分钟，加入青泡椒120克、红泡椒120克，干红花椒5克、鲜花椒20克、泡椒味酱250克、泡椒油150克、野山椒丁35克、泡姜丁35克、啤酒500毫升、水1千克、小龙虾粉10克、胡椒粉5克、醪糟汁6克、香醋5克、龙虾香料粉25克。

开大火烧开后转文火继续烧10分钟，再加入大蒜60克、小葱40克、黄瓜条150克、莲藕条150克、魔芋片150克。

用小火焖烧15分钟后，再开大火收汁即可出锅。

蒜蓉小龙虾

食材准备：

小龙虾2斤，小米辣6根，大蒜4个，姜1块，小葱1把，香叶2片，八角2个，啤酒1罐，白砂糖，生抽，盐。

具体步骤：

大蒜剁碎，小米辣切碎，生姜切片备用。

热锅放油，倒四分之三的蒜蓉进去，放入小米辣和生姜片一起翻炒，炒出香味，再把小龙虾放进去，加入适量白砂糖，一起翻炒均匀，直到小龙虾变色。

淋入啤酒，放入香叶，八角，葱结，生抽和盐进行调味，翻炒均匀，大火烧开后转文火，煮12分钟左右，最后大火收汁。

起锅盛出小龙虾，把剩余的四分之一的蒜蓉放到小龙虾上面，烧一点热油，淋到蒜蓉上，激发出香味即可。

十三香小龙虾

食材准备：

小龙虾1400克。豆瓣酱150克、大葱200克、生姜150克、大蒜200克、青红椒、青花椒、圆葱、香芹、白酒各50克，辣椒皮75克，特制龙虾粉40克，芫荽150克，白糖40克，啤酒800毫升，芝麻酱20克，盐20克，花生酱30克，食用油5干克。

特制龙虾粉:

小茴香、白芷、孜然各8克，干辣椒10克，肉豆蔻10克，香茅草、草果、甘草、荜拨各4克，小毛桃、山楂、小砂仁、金桂、肉果、黑胡椒、丁香、香叶各2克，陈皮、八角、千里香各1克，以上香料混合后将其碎成粉末。

具体步骤：

小龙虾洗净，处理干净。

起锅烧油，八成热时下入小龙虾，大火浸炸20秒至小龙虾变色，捞出控油。

锅内留一点底油，烧至六成热时，放入生姜，接着下入剩余的蔬菜料炒香，然后下入青花椒、辣椒皮和豆瓣酱，继续用小火炒香，最后下入特制的龙虾粉翻炒均匀。

将龙虾下入锅内翻炒，倒入白酒和啤酒，然后加800克清水，开大火烧12分钟，然后转小火焖15分钟，用白糖、盐、花生酱、芝麻酱进行调味，捞出龙虾，过滤所有渣滓。

龙虾装盘，淋上虾卤，放一点芫荽。吃起来浓香辣麻，回味无穷。